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Mes petites tartelettes aux framboises

18/05/2015

Salut les cuistots !

 

Aujourd’hui je vais vous donner la recette de mes petites tartelettes aux framboises.

C’est une recette plus ou moins inventée avec quand même de bonnes bases :)

 

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !

 

Petit conseil : Préparer la pâte sucrée à l’avance

 

 

Pour la pâte sucrée citronnée, il vous faut :

Tirée du livre « Le cours de pâtisserie de l’Atelier Des Chefs » chez Hachette Cuisine (19,90 euros)

  • 250gr de farine

  • 125gr de sucre glace

  • 125gr de beurre doux à température

  • 1 œuf battu

  • 1 pincée de sel

  • 1 citron

Tamisez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier et répartissez le beurre en morceaux dessus.

 

Mélangez délicatement l’ensemble du bout des doigts, de façon que tout le beurre soit enrobé de farine. Sablez entre les deux mains pour obtenir un sable grossier.

 

Râpez le citron et incorporez les zestes au sablage.

 

Mettez le sablage en fontaine et ajoutez l’œuf battu. Incorporez progressivement le sablage à l’œuf, puis écrasez la pâte à pleines mains sans pétrir.

 

Fraisez la pâte rapidement (écrasez la pâte en la poussant devant vous à l’aide de votre paume pour la rendre plus homogène).

 

Réunissez la pâte en boule entourée d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins pendant 30 minutes.

 

Entre temps, préchauffez votre four à 180°C.

 

Une fois votre pâte reposée, sortez la du réfrigérateur. Farinez votre pâte légèrement et la posez entre deux feuilles de papier sulfurisé.

 

Abaissez votre pâte (elle doit faire entre 2 et 3 mm d’épaisseur).

 

Beurrez et farinez votre moule. Aidez-vous du rouleau à pâtisserie pour poser la pâte délicatement sur le moule.

 

Appuyez  avec votre doigt le fond de tarte et les coins pour avoir un joli rendu quand elle sera cuite. Avec le rouleau à pâtisserie, roulez sur le dessus du moule pour enlever l’excédent de pâte. Puis avec votre doigt appuyez sur tout le rebord pour que la pâte soit bien collée au moule.  

 

A l’aide d’un couteau fin, coupez les bords encore une fois pour que le tour soit bien net. Faites des petits gestes de l’intérieur vers l’extérieur avec votre lame.

 

Cuire à blanc vos fonds de tarte une quinzaine de minutes.

 

Surveillez bien la cuisson.

 

Quand vos fonds sont cuits, posez-les sur une grille à pâtisserie pour qu’elles refroidissent.

 

 

 

Je n’ai réalisé que quatre petites tartelettes, mais les quantités d’ingrédients pour la pâte sucrée sont bonnes si vous voulez faire une grande tarte. En revanche il vous faudra doubler la quantité d’ingrédients pour la crème pâtissière car j’en ai eu pile poil assez pour mes quatre tartelettes.

 

Pour la crème pâtissière, il vous faut :

Toujours du même livre

  • 25cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 3 jaunes d’œufs (ne jeter pas les blancs !)

  • 50gr de sucre en poudre

  • 30gr de farine de blé

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. (Je l’ai aussi égrainé pour avoir plus de saveur)

 

Mettez les jaunes dans un grand bol et à l’aide d’un fouet, blanchissez-les vigoureusement avec le sucre en poudre.

 

Ajoutez la farine et mélangez.

 

Versez le lait bouillant dessus, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole.

 

Portez l’appareil à ébullition sans arrêtez de mélanger à l’aide d’un fouet. Laissez bouillir 2 à 3 minutes.

 

Débarrassez sur une plaque bien à plat, entre deux feuilles de film alimentaire (résistant à la chaleur !) et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

 

 

 

Pour les meringues, il vous faut :

  • Les 3 blancs d’œufs que vous avez réservez précédemment

  • 150gr de sucre glace

  • 1 pincée de sel

Dans un bol, ajoutez vos blancs d’œufs et le sel.

 

A l’aide d’un fouet électrique (ou pour les plus téméraire, manuel) montez les blancs en neige.

 

Juste avant d’avoir les blancs ferme, ajoutez 1/3 du sucre glace. Quand il est bien incorporez, ajoutez petit à petit le reste de sucre jusqu’à avoir une meringue lisse et brillante.

 

A l’aide d’une poche à douille, pochez la meringue.

 

Cuire à 100°C pendant 1 bonne heure.

 

 

 

Pour le montage, il vous faut :

  • Des framboises (lisez un peu plus bas pour les quantités)

  • Zeste de citron

  • Vos meringues

  • Votre crème pâtissière

  • Vos fonds de tartes

  • Un peu de menthe (facultatif)

 

Sur chaque tartelettes j’ai disposez 6 framboises à peu près.

Donc pour 4 tartelettes j’ai utilisé environ 2 petites barquettes. Si vous voulez faire une grande tarte le mieux est de prendre au moins 4 barquettes. A vous de voir suivant le moule utilisé !

 

Pour le montage, j’ai sortie ma crème pâtissière (si vous la sortez 30 minutes avant c’est encore mieux !) que j’ai mise dans une poche à douille. Puis j’ai fais un tourbillon dans chaque fond de tarte.

 

J’ai disposé mes framboises (lavées) que j’avais préalablement roulées dans le jus de confiture de fruits rouges (vous savez y’a toujours un peu de liquide dans vos pot de confiture, beh c’est ça que j’ai utilisé, héhé) juste pour les rendre luisantes et belles. [Petite astuce, posez vos framboises sur du papier absorbant pour évitez que vos framboises coulent et colore votre belle crème pâtissière !]

 

Ensuite j’ai écrasé quelques meringues que j’ai disposez sur le dessus, j’ai râpé du citron dessus et mis un petit bouquet de menthe.  

 

Voilà vos tartelettes sont prêtes !

 

Ceci est ma version, mais vous pouvez vraiment faire comme bon vous semble pour l’assemblage ;) 

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Béatrice, Toulousaine
{29 ans}
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Hello tout le monde ! 

 

Alors voilà, je tourne souvent sur des blogs culinaires, et je me dis "Waaah !!! J'arriverais jamais à faire ça moi, les photos sont superbes".

 

Puis un jour je me suis dit, pourquoi pas moi ?!

 

Alors je suis loin d'être une professionnelle, je fais même de la cuisine plutôt familiale, mais j'aime partager mes plats, mes recettes, essayer de nouvelles choses.

 

J'aime ne pas me prendre la tête quand je cuisine, pour moi c'est une façon plus agréable de respirer un peu.

 

Je cuisine à l'envie. L'envie de faire plaisir, à ma famille, mes ami(e)s, mon chéri.

 

Ce qui m'enthousiasme le plus en cuisine ?

 

 - Ce sont les bruits, les couleurs et les odeurs. Le bruit du couteau quand il "frappe" une planche en bois, le beurre dans une poêle, l'odeur des épices, la beauté de l'huile d'olive...

 

J'adore la cuisine, j'aime les sentiments que cela procure. Le partage et l'émotion.

Je suis ravie de vous accueillir sur mon blog pour vous faire découvrir ma passion des petits plats et de la nourriture. 

 

Je vous souhaite une bonne visite ! 

 

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