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Tarte citron meringuée, inspiration Cyril Lignac

24/06/2015

Bonjour les cuistots !

 

Toujours avec un peu de retard, voici la recette que j’ai réalisé pour la fête des papounets !

 

Une tarte au citron meringuée, miam miam pour les amateurs mais pour les autres (Cad : Moi) c’est pas génial.

Hey oui ! Je suis une des rares personnes qui n’aime pas cette tarte, héhé ! Mais j’adore faire plaisir aux gens que j’aime, alors ce sera cette tarte et pas une autre pour mon papou !

 

J’ai utilisé la recette de Cyril Lignac pour la crème citron. En revanche… J’ai utilisé une pâte sablée du commerce (Bouuuuuuuh !!! *Jette des pierres*) parce que je n’avais pas le temps ! ^^

 

Pour la pâte, je pense que j’aurais fais (Si j’avais eu le temps, comment ça je n’ai pas d’excuses ?!) la même pâte que pour mes tartelettes aux framboises, elle été parfaitement dosé et irai, je pense, à merveille avec la crème citron ! 

 

Si tu as manqué la recette des Tartelettes, tu peux y aller en passant par !

 

 

 Pour la crème au citron :

  • 130 g de sucre en poudre

  • 200 g de beurre

  • 4 œufs

  • 5 citrons jaunes (je n’en ai mis que 4) 

  • 1 feuille de gélatine

Préparation de la crème citron :


Sortez le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

 

Mettez la gélatine à tremper dans l'eau bien froide.

 

Zestez et prélevez le jus de tous les citrons.


Mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron dans un récipient qui supporte la chaleur. Cuire au bain-marie doucement, jusqu’à atteindre 85°C. (Je me suis arrêté à 82°C)

Un thermomètre de cuisson est obligatoire pour cette recette. 

 

Passez dans une passoire à maille fines pour retirer les zestes.


Ajoutez la gélatine préalablement égouttée, puis refroidissez à 45°C avant d'ajouter le beurre en morceaux.

 

Mixez longuement avec un robot plongeant pour homogénéiser la crème.

 

Couvrez d’un film au contact de la crème.


Laissez refroidir.

 

 

 La recette complète de Cyril Lignac, c’est par

 

Pour la meringue j’ai essayé une recette qui ne m’a pas convaincue... Du coup ! La prochaine fois je pense que je ferais la recette de meringue italienne que je réalise pour mes macarons.

 

Je vous partage prochainement la recette qui vient du fabuleux bouquin (encore et toujours) "Le Cours De Pâtisserie De L'atelier Des Chefs" aux éditions Hachette Cuisine.

 

Edit : J'ai essayé une recette de meringue italienne qui m'a convaincue depuis ! C'est par ici <3

 

Pour une avant première, vous pouvez l'acheter ici ;)

 

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Béatrice, Toulousaine
{29 ans}
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Hello tout le monde ! 

 

Alors voilà, je tourne souvent sur des blogs culinaires, et je me dis "Waaah !!! J'arriverais jamais à faire ça moi, les photos sont superbes".

 

Puis un jour je me suis dit, pourquoi pas moi ?!

 

Alors je suis loin d'être une professionnelle, je fais même de la cuisine plutôt familiale, mais j'aime partager mes plats, mes recettes, essayer de nouvelles choses.

 

J'aime ne pas me prendre la tête quand je cuisine, pour moi c'est une façon plus agréable de respirer un peu.

 

Je cuisine à l'envie. L'envie de faire plaisir, à ma famille, mes ami(e)s, mon chéri.

 

Ce qui m'enthousiasme le plus en cuisine ?

 

 - Ce sont les bruits, les couleurs et les odeurs. Le bruit du couteau quand il "frappe" une planche en bois, le beurre dans une poêle, l'odeur des épices, la beauté de l'huile d'olive...

 

J'adore la cuisine, j'aime les sentiments que cela procure. Le partage et l'émotion.

Je suis ravie de vous accueillir sur mon blog pour vous faire découvrir ma passion des petits plats et de la nourriture. 

 

Je vous souhaite une bonne visite ! 

 

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