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"Marmite des Templiers"

03/11/2015

Oyez, oyez !

 

Damoiselles et Damoiseaux, 

 

Bien vaigniez ! 

Je vous retrouvâmes ici pour une bonne pitance. Je vais vous livrer une recette bien francherepue. Soyez toute ouïe ! 

 

Pour vous rechaudir en ce début de grand froid, je vous invite à sortir votre marmite et à faire une bonne flambée pour réaliser cette recette !

 

Nous allons convoier ensemble, pas à pas, pas d’inquiétude. 

 

*Je retourne à un vocabulaire du XXIème siècle* 

 

Cette recette est tirée du livre «  Grimoire de Cuisine - Recette d’Antan et même d’Avant » de Alain Massol et Michel Arquey, 20 euros.

C’est un livre qui se trouve à Cordes-Sur-Ciel. Pendant mon week-end j’avais beaucoup hésité à l’acheter, puis finalement j’étais reparti sans. Grosse erreur !!! Il me le fallait absolument, du coup, ni une, ni deux, j’ai envoyé un email à Mr Michel Arquey, qui a bien voulu me le faire parvenir par la poste ! (A mes frais bien entendu) 

Et quelle fût pas ma surprise, quand j’ai ouvert mon livre et que j’ai vu une dédicace, rien que pour moi ! C’était une super attention et ça m’a beaucoup touché. *Amour*

 Pour cette recette il vous faudra réaliser un mélange d’épices qui se nomme « Poudre Fine ».

Voici la liste des ingrédients :

  • 125gr de sucre en poudre

  • 125gr de cannelle en poudre

  • 35gr de gingembre en poudre 

  • 5gr de cardamome en poudre

 

Pour cette recette, je n’ai pas trouvé la cardamome en poudre à l’époque (oui, car vu les quantités, vous allez en avoir pour un petit moment ;) ). Du coup j’avais acheté des graines de cardamome. Je les avais alors écossées et grillées à la poêle avant de les moudre pour en faire une poudre.

Maintenant, il est assez facile d’en trouver. Même « Ducros » en propose ! 

 

Bref, revenons à nos moutons ! 

 

Tout simplement, vous allez mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre la préparation dans un contenant qui se ferme bien. 

 

Et… Voilà ! Haha !

 

Maintenant, nous pouvons passer aux choses sérieuses ! La recette ! 

Son p’tit nom c’est « Marmite des Templiers » et croyez moi, elle est à tomber ! 

Je n’ai pas exactement mis les mêmes quantités que dans la recette initiale, du coup je vous mets mes proportions :

 

Les ingrédients pour 8 personnes :

  • 800gr de sauté de porc (J’ai utilisé du porc noir gascon, miam, miam !)

  • 120gr de lardons fumés

  • 450gr de lentilles vertes crues

  • 600gr de carottes 

  • 2 gros oignons 

  • 50cl de vin rouge 

  • 150cl de bouillon de bœuf (Soit deux tablettes de bouillon pour ma part)

  • 2 bonnes cuillères à soupe de miel 

  • 2 cuillères à soupe de poudre fine (Recette précédente !)

  • 2 gousses d’ail

  • Herbes de Provence

  • Huile d’olive

 

Détaillez votre porc en morceaux, type « bouchées ».

 

Dans une grande casserole/fait-tout/marmite (Il faut que ce soit grand ! Haha !), ajoutez un peu d’huile, et faites-la chauffer. Comme l’huile d’olive ne doit pas être utilisée en haute température, évitez de trop la faire chauffer, ça altérerait le goût.

 

Ajoutez votre viande soigneusement découpée, l’ail juste écrasé et les herbes de Provence. Faites revenir les morceaux jusqu’à ce que la viande rende toute son eau. Ça prend environ 15 minutes à feu moyen. 

 

Pendant ce temps là, coupez vos carottes en petits bâtonnets. Épluchez-les si nécessaire, personnellement mes carottes étaient magnifiques (elles venaient de la ferme) et la peau été très fine, du coup elles ont juste été très bien nettoyées, j’ai gardé la peau. Coupez les oignons en lamelles.

 

Réservez.

 

Mettez l’eau à chauffer et préparez le bouillon de bœuf. 

 

Quand votre viande a rendu toute son eau, versez le vin rouge, le bouillon de bœuf, le miel et la poudre fine. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 45 minutes. 

 

Attrapez une belle poêle (non pas comme un pokémon, juste dans vos placards hein) et rajoutez une cuillère à café d’huile d’olive et faites y revenir vos carottes, vos oignons et vos lardons doucement. 

 

Quand les 45 minutes sont écoulées, rajoutez à la viande qui a mijoté, les lentilles et vos légumes/lardons cuits. 

 

Couvrez et laissez cuire à nouveau 45 minutes.

 

Personnellement j’ai fais cuire plus longtemps, car mes lentilles étaient encore craquantes. N’hésitez pas à gouter pour ajuster le temps de cuisson. 

 

Voilà c’est prêt !

 

Mangeailler jusqu’à plus faim, ouvrez une vinasse gouleyante et bonne ripaille à tous !

 

 

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Béatrice, Toulousaine
{29 ans}
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Hello tout le monde ! 

 

Alors voilà, je tourne souvent sur des blogs culinaires, et je me dis "Waaah !!! J'arriverais jamais à faire ça moi, les photos sont superbes".

 

Puis un jour je me suis dit, pourquoi pas moi ?!

 

Alors je suis loin d'être une professionnelle, je fais même de la cuisine plutôt familiale, mais j'aime partager mes plats, mes recettes, essayer de nouvelles choses.

 

J'aime ne pas me prendre la tête quand je cuisine, pour moi c'est une façon plus agréable de respirer un peu.

 

Je cuisine à l'envie. L'envie de faire plaisir, à ma famille, mes ami(e)s, mon chéri.

 

Ce qui m'enthousiasme le plus en cuisine ?

 

 - Ce sont les bruits, les couleurs et les odeurs. Le bruit du couteau quand il "frappe" une planche en bois, le beurre dans une poêle, l'odeur des épices, la beauté de l'huile d'olive...

 

J'adore la cuisine, j'aime les sentiments que cela procure. Le partage et l'émotion.

Je suis ravie de vous accueillir sur mon blog pour vous faire découvrir ma passion des petits plats et de la nourriture. 

 

Je vous souhaite une bonne visite ! 

 

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