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Recette à 4 mains : Barbajuans aux blettes

06/06/2018

Coucou les cuistots ! 

 

Avec Nadine du blog Gourmandise Sans Frontières nous avons décidé de tester ensemble une recette ! 

Ayant les mêmes goûts, c’était simple de nous accorder sur une recette. Et cette recette, c’est d’une simplicité folle et c’est super bon ! 

 

On part à Monaco, le temps d’un plaisir culinaire. Voici la recette des Barbajuans. 

Mais qu’est-ce que c’est que donc ça ?! 

Barbajuans signifie « Oncle Jean » et est originaire d’un village au dessus de Menton qui se nomme « Castellar ». Merci Wiki. 

 

Nous en trouvons aux tables des monégasques, ces petits raviolis de pâte frits farcis de riz, blettes et fromage râpé. 

C’est un régal à déguster chaud ou même froid (oui, j’ai testé à l’heure du goûter, mais chuuut…). 

 

Assez blablaté, voici la fameuse recette ! 

 

Pour la pâte (pour une dizaine de chaussons)

  • 300 g de farine

  • 1 oeuf battu + 40 g d'huile d'olive + eau : le liquide total doit peser 200 g

  • Sel

 

Versez la farine dans un saladier avec une cuillère à café de sel fin. 

 

Versez les liquides (oeuf battu, huile et eau). Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. 

 

Réservez une heure (si possible) au réfrigérateur. Par manque de temps, nous l’avons laissé poser 30 minutes et c’était quand même déjà bien. 

 

 

Pour la farce

  • 500 g environ de blettes

  • 2 oignons (verts en saison)

  • 2 oeufs

  • 120 g de riz de Camargue semi-complet cuit

  • 200 g de parmesan râpé

  • Huile d'olive

  • Poivre & sel

 

Mettez une grande casserole d’eau à chauffer jusqu’à ébullition.

 

Coupez grossièrement le vert des blettes (garder les côtes pour d'autres recettes, je pense que vous trouverez des idées top top sur le blog de Nadine :D ). 

 

Jetez les feuilles de blettes dans l'eau bouillante et cuire 5 à 10 minutes sur feu moyen/fort. Bien égoutter les blettes et réservez.

 

Émincez finement les oignons, avec le vert de l’oignon si c’est un oignon vert. Ne jetez JAMAIS le vert de l’oignon vert, c’est délicieux ! Dans une salade par exemple, miom, miom, miom !

 

 

Hachez les feuilles de blettes au couteau et ajoutez les aux oignons dans un saladier. 

 

Ajoutez le riz et une cuillère d'huile d’olive de bonne qualité.

 

Battez les 2 oeufs et incorporez les à la pâte, ainsi que le parmesan. Salez (attention, le parmesan est salé donc il faut goûter) et poivrez.

 

 

A l’aide de votre plus beau rouleau à pâtisserie, bouteille de vin (c’est du vécu… Vive le déménagement haha) ou autre, étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Formez des cercles à l'aide d'un grand verre voire d'un bol, ou d'un emporte-pièce de diamètre d’environ 9 cm. 

 

 

 

Disposez la farce d'un côté du rond de pâte. 

 

Préparez une petite tasse d’eau. A l’aide d’un peu d’eau, humidifiez la moitié du pourtour de chaque cercle avant de replier la pâte pour former le chausson en demi-lune. 

 

 

Bien souder les bords avec les doigts, laissez parler votre côté créatif haha ! Le plus important, c’est que les bords soient bien fermés pour la cuisson. 

 

Pour la cuisson, 2 options :

 

  1. Plongez les barbajuans dans un bain de friture durant quelques minutes : c'est la recette authentique, je trouve que le goût du fromage est plus prononcé, donc, à mon sens, meilleur. 

 

  1. Cuire les barbajuans au four pendant 25 minutes environ à 180°, moins gras, plus facile à digérer pour certains :) 

 

Dégustez chauds, tièdes, ou froids :D

 

Bon appétit ! 

 

 

 

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Béatrice, Toulousaine
{29 ans}
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Hello tout le monde ! 

 

Alors voilà, je tourne souvent sur des blogs culinaires, et je me dis "Waaah !!! J'arriverais jamais à faire ça moi, les photos sont superbes".

 

Puis un jour je me suis dit, pourquoi pas moi ?!

 

Alors je suis loin d'être une professionnelle, je fais même de la cuisine plutôt familiale, mais j'aime partager mes plats, mes recettes, essayer de nouvelles choses.

 

J'aime ne pas me prendre la tête quand je cuisine, pour moi c'est une façon plus agréable de respirer un peu.

 

Je cuisine à l'envie. L'envie de faire plaisir, à ma famille, mes ami(e)s, mon chéri.

 

Ce qui m'enthousiasme le plus en cuisine ?

 

 - Ce sont les bruits, les couleurs et les odeurs. Le bruit du couteau quand il "frappe" une planche en bois, le beurre dans une poêle, l'odeur des épices, la beauté de l'huile d'olive...

 

J'adore la cuisine, j'aime les sentiments que cela procure. Le partage et l'émotion.

Je suis ravie de vous accueillir sur mon blog pour vous faire découvrir ma passion des petits plats et de la nourriture. 

 

Je vous souhaite une bonne visite ! 

 

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